[Научно-популярное, Физика, Химия] Исследователи назвали причину, по которой еда прилипает к антипригарной посуде
Автор
Сообщение
news_bot ®
Стаж: 6 лет 9 месяцев
Сообщений: 27286
Многие пользователи замечали, что еда остается даже в центре сковородок с антипригарным покрытием. Авторы статьи в Physics of Fluids предложили свое объяснение этого явления. По их мнению, так происходит из-за механизма, который вызывает эффект кофейного кольца и так называемые «винные слезы». Первые сковороды с антипригарным покрытием стали выпускать после изобретения тефлона в 1938 году химиком по имени Рой Планкетт, который исследовал хлорфторуглеродные хладагенты. Компания Dupont зарегистрировала торговую марку Teflon в 1944 году и начала продавать продукцию с антипригарным покрытием в виде форм для выпечки. В конце концов, тефлон нашел свое применение и в другой повседневной посуде. Исследователям из Чешской академии наук стало любопытно, почему остатки еды прилипают даже к поверхности такой посуды. Они записали на видео, как подсолнечное масло подогревается в сковороде с антипригарным покрытием, и зафиксировали скорость, с которой сухое пятно образуется в масле и растет. Аналогичные эксперименты провели с кастрюлями. 
По словам соавтора статьи Александра Федорченко, физика Чешской академии наук, прилипание пищи к центру сковороды «вызвано образованием сухого пятна в тонкой пленке подсолнечного масла в результате термокапиллярной конвекции». Это вариант так называемого эффекта Марангони, который вызывает появление винных слез или «кофейного кольца». Британский физик Джеймс Томсон впервые заметил «винные слезы» в 1855 году. Эффект наблюдается в винах и другой продукции с содержанием алкоголя не менее 13,5%. Поскольку спирт имеет более низкое поверхностное натяжение, чем вода, то, если нанести тонкий слой воды на кухонный стол и поместить одну каплю спирта в его центр, то можно увидеть, как вода начинает вытекать наружу, в сторону от спирта. В случае прилипания пищи к центру антипригарной сковороды можно говорить о температурном градиенте, который возникает в масляной пленке при нагревании сковороды снизу. По мере повышения температуры происходит соответствующее уменьшение поверхностного натяжения, вызывающее градиент поверхностного натяжения. Затем масло течет наружу, становясь все тоньше и тоньше, пока слой не разорвется, оставляя сухое пятно в центре сковороды. Исследователи советуют поварам «увеличивать толщину масляной пленки, обеспечивать умеренный нагрев и полное смачивание поверхности сковороды маслом, а также использовать сковороду с толстым дном и регулярно перемешивать пищу во время приготовления». Авторы исследования не ограничивались домашней посудой. Тонкие жидкие пленки также используются в промышленных скрубберах и других устройствах с электронными компонентами. «Образование сухого пятна или разрыв пленки играет негативную роль, приводя к резкому перегреву электронных компонентов. Следовательно, результаты этого исследования могут иметь более широкое применение», — отметил Федорченко.
===========
Источник:
habr.com
===========
Похожие новости:
- [Статистика в IT, Научно-популярное, Финансы в IT] Южная Корея возглавила индекс инновационности Bloomberg, США вышли из десятки
- [Венчурные инвестиции, Развитие стартапа, Читальный зал, Научно-популярное] Пол Грэм: Серьёзность (перевод)
- [Научно-популярное, Биотехнологии, Здоровье] Комментарии к результатам 3 фазы клинических испытаний вакцины Спутник V опубликованы в журнале The Lancet (перевод)
- [Научно-популярное, Астрономия] Астрономы зафиксировали необычную активность одного из мощнейших магнетаров
- [Алгоритмы, Математика, Научно-популярное] Математик-пенсионер, «хакнувший» лотерею
- [Научно-популярное, Космонавтика] Секретный спутник. Запуски года: 8 всего, 1 от России
- [Научно-популярное, Физика] Семижильный титан
- [Научно-популярное] Исследование ротовой полости древних рыб указало на новые ключи к разгадке выхода животных на сушу
- [Развитие стартапа, Научно-популярное, Мозг, Здоровье] Психология для основателей стартапов: эмоциональный долг (часть 2) (перевод)
- [Производство и разработка электроники, Физика, Электроника для начинающих] Радиация: детекторы. Часть первая, газоразрядная
Теги для поиска: #_nauchnopopuljarnoe (Научно-популярное), #_fizika (Физика), #_himija (Химия), #_teflon (тефлон), #_posuda (посуда), #_eda (еда), #_nauchnopopuljarnoe (
Научно-популярное
), #_fizika (
Физика
), #_himija (
Химия
)
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы не можете прикреплять файлы к сообщениям
Вы не можете скачивать файлы
Текущее время: 22-Ноя 17:51
Часовой пояс: UTC + 5
| Автор | Сообщение |
|---|---|
|
news_bot ®
Стаж: 6 лет 9 месяцев |
|
|
Многие пользователи замечали, что еда остается даже в центре сковородок с антипригарным покрытием. Авторы статьи в Physics of Fluids предложили свое объяснение этого явления. По их мнению, так происходит из-за механизма, который вызывает эффект кофейного кольца и так называемые «винные слезы». Первые сковороды с антипригарным покрытием стали выпускать после изобретения тефлона в 1938 году химиком по имени Рой Планкетт, который исследовал хлорфторуглеродные хладагенты. Компания Dupont зарегистрировала торговую марку Teflon в 1944 году и начала продавать продукцию с антипригарным покрытием в виде форм для выпечки. В конце концов, тефлон нашел свое применение и в другой повседневной посуде. Исследователям из Чешской академии наук стало любопытно, почему остатки еды прилипают даже к поверхности такой посуды. Они записали на видео, как подсолнечное масло подогревается в сковороде с антипригарным покрытием, и зафиксировали скорость, с которой сухое пятно образуется в масле и растет. Аналогичные эксперименты провели с кастрюлями.  По словам соавтора статьи Александра Федорченко, физика Чешской академии наук, прилипание пищи к центру сковороды «вызвано образованием сухого пятна в тонкой пленке подсолнечного масла в результате термокапиллярной конвекции». Это вариант так называемого эффекта Марангони, который вызывает появление винных слез или «кофейного кольца». Британский физик Джеймс Томсон впервые заметил «винные слезы» в 1855 году. Эффект наблюдается в винах и другой продукции с содержанием алкоголя не менее 13,5%. Поскольку спирт имеет более низкое поверхностное натяжение, чем вода, то, если нанести тонкий слой воды на кухонный стол и поместить одну каплю спирта в его центр, то можно увидеть, как вода начинает вытекать наружу, в сторону от спирта. В случае прилипания пищи к центру антипригарной сковороды можно говорить о температурном градиенте, который возникает в масляной пленке при нагревании сковороды снизу. По мере повышения температуры происходит соответствующее уменьшение поверхностного натяжения, вызывающее градиент поверхностного натяжения. Затем масло течет наружу, становясь все тоньше и тоньше, пока слой не разорвется, оставляя сухое пятно в центре сковороды. Исследователи советуют поварам «увеличивать толщину масляной пленки, обеспечивать умеренный нагрев и полное смачивание поверхности сковороды маслом, а также использовать сковороду с толстым дном и регулярно перемешивать пищу во время приготовления». Авторы исследования не ограничивались домашней посудой. Тонкие жидкие пленки также используются в промышленных скрубберах и других устройствах с электронными компонентами. «Образование сухого пятна или разрыв пленки играет негативную роль, приводя к резкому перегреву электронных компонентов. Следовательно, результаты этого исследования могут иметь более широкое применение», — отметил Федорченко. =========== Источник: habr.com =========== Похожие новости:
Научно-популярное ), #_fizika ( Физика ), #_himija ( Химия ) |
|
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы не можете прикреплять файлы к сообщениям
Вы не можете скачивать файлы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы не можете прикреплять файлы к сообщениям
Вы не можете скачивать файлы
Текущее время: 22-Ноя 17:51
Часовой пояс: UTC + 5